顶部

当前位置:首页 > 新闻中心 > 业内资讯

北京油条培训-炸油条用酵母、食用碱全错!

时间:2021-10-27 13:36:35  浏览:

喜欢自己动手做,也尝试做出不少的东西,做过的东西里面,困难度高的就是油条,从没有一样东西做失败这么多次,试了又试,好几次都想放弃,每次只要一说要做油条,老公就会說妳已经试过这么多次,还不死心啊!我看了都觉得累,对于自己喜欢做的事,总是多了份坚持,因为我相信,只要肯试,就有机会做成功,油条一直是我想挑战的东西,想了很久,从去年才开始找食谱试做。
一年里陆陆续续试过非常多份的食谱,有用酵母的、有用泡打粉的、也有小苏打粉的,还有混合两种材料的,但总做不出油条,而是感觉都像炸面包,虽然有膨胀,但组织还是很密,一点也不像油条里面是空心,直到试到这份食谱,一次做时,终于看到里面有空心,但炸了15条,其中只有三条像油条,剩下的还是像较结实口感的面包,而且油条虽脆。
但还是感觉有点硬,就像再次炸过的老油条,于是在材料中多加了蛋来试,这次口感软中带酥脆,好吃多了,但还是炸不出全部是油条,一样有发也有不发的,百思不解不知那里出了问题,只好再试,希望能找出原因,事先也在网上找了几份油条做法的影片来看,有发现自己有那里做的不一样,但也不能确定。我特地求教了隔壁邻居——油条店家老板,炸油条的实用技巧,隔壁邻居毫无保留,统统都告诉了我。她说炸油条用酵母、食用碱全是错的!家里炸油条,只需泡打粉和小苏打,就能够轻轻松松,简简单单的炸油条,金黄酥脆又膨松,又软又香!
这是不是失败的原因,所以要再试,才能知道结果,这次试终于有成果,全部都炸成油条了耶!每一条油条都炸得好膨,老公说这比卖的还好吃,成功做出油条,心里真乐,因为光是油条,我就做失败将近10次,所以成功了当然乐,想着有好吃的油条,又可以来做饭团及烧饼啰!做了不少条先放冰箱冻层,随时想吃,再用烤箱加热。
综合之前失败的经验,用酵母做感觉就不对,即使再多加泡打粉或小苏打粉,结果还是像炸面包,有发,但是像面包的发,口感不酥脆还有点软的,只用泡打粉或是小苏打粉,结果不像市售的油条,口感还是偏结实,但混了泡打粉和小苏打粉来做,效果明显不同,虽然多放小苏打粉膨胀效果很好,但有碱味,感觉就会破坏美味。
所以也不想放太多,调整了两种粉的用量,做出的油条蓬松酥脆,另外揉好的面团,一定要松弛足4小时(可以更久),面团的柔软度及弹性才够,面团柔软弹性够,入锅炸才能充分伸展,也能快速胀大,这点就是油条成败的关键,两片面团在压合时,只能中间少部分黏合,其他部分还是分开的,这样就不会因面团太厚,加热时无法瞬间产生大量的气体,而让面团撑开成为空心状,把握这几个注意事项,就能一次就做成功 。
林料:中筋面粉300g、蛋1颗、盐1tsp(5g)、糖25g、泡打粉(baking powder)1tsp、小苏打粉(baking soda)3/4tsp、植物油10g、水140-145g

上一篇:北京小吃培训-哪里可以学到正宗凉皮技术?
下一篇:小吃创业做什么好?

鲁公网安备 37142602000070号